La soupe à l'oule, une bonne recette d'antan

La soupe à l'oule, une bonne recette d'antan

LARECETTE : Les ingrédients : Pour 10 à 12 personnes : 1,5 kg de ventrèche fraîche et de travers de porc, 800 g de poireaux, 800 g de pommes de terre, sel et poivre.

Qu'es aco l'oule ? Vous seriez en droit de vous poser la question et je ne vous en tiendrai pas rigueur. Moi-même... J'apprends sur le tas ! A La Tonnelle, à Pailhas, sur la commune de Compeyre, l'oule et sa soupe s'invitent souvent l'hiver dans la pièce à vivre et prennent place sur le feu de cheminée. D'après le dictionnaire français-occitan, l'oulo désigne la marmite. Celle d'Anne Dalles est en aluminium et a trente ans d'âge.
Depuis l'ouverture de ses chambres et sa table d'hôtes il y a cinq ans, la propriétaire propose ce plat local à sa clientèle. D'octobre à mars, après une journée touristique, sportive ou simplement très froide, quoi de mieux que des retrouvailles autour d'une soupe fumante et cuite au feu de bois de longues heures durant. « La marmite sur le feu attire toujours l'oeil, déclare Anne. Des clients entretiennent parfois le feu et touillent la soupe pendant que d'autres jouent aux cartes ou boivent le thé. » Anne et son mari François sont très accueillants et les touristes se sentent comme chez eux. C'est la force de cette table d'hôtes qui allie spécialités locales et chaleur humaine. En outre, l'hôtesse est une cuisinière infatigable.

Quand elle ne fait pas ses conserves avec les produits du jardin, elle réalise des confitures, prépare le pain, les gâteaux... Une bonne adresse.

D'origine millavoise, Anne tient la recette de son père. « Il faisait régulièrement la soupe à l'oule lorsque j'étais enfant , explique-t-elle. Les vacanciers ne connaissent pas cette recette. Ils l'apprécient énormément. Cuite au feu de bois, le goût de la soupe à l'oule n'a rien à voir avec la soupe traditionnelle ».

Alors, qu'en dites-vous ? On allume le feu et on se jette à l'eau ? C'est parti... Dans l'oule, porter à ébullition huit litres d'eau. Ajouter la viande, en gros morceaux, préalablement désalée 24 heures. Faire bouillir. Tout au long de la cuisson, couvrir la marmite. Ajouter les poireaux coupés finement. Porter à ébullition. Verser les pommes de terre taillées en lamelles peu épaisses. Faire bouillir une nouvelle fois. « Il doit y avoir une bonne flamme », précise l'hôtesse. Chauffer ensuite à feu doux durant 2 à 3 heures. « Plus ça cuit, mieux c'est », ajoute la cuisinière. Assaisonner à votre convenance. Surveiller le niveau d'eau et laisser mijoter. Une recette d'antan qu'il fait bon de découvrir. Alors, à vos oules et bon appétit ! BAUDOUNET

midilibre.com